Аквафаба — это общее название для жидкости, которую получают при отваре нута, фасоли и других бобовых. Чаще всего вы встречаете аквафабу при вскрытии баночки консервированного горошка. Аквафабу можно использовать в качестве замены яичных белков во множестве рецептов от сладких до солёных изделий. Уникальная смесь крахмалов, белков и других растворимых растительных веществ, которые экстрагируются из бобовых в воду в процессе кипячения, наделяет аквафабу широким спектром качеств, которые так необходимы в кулинарии: пенообразующие, эмульгирующие, связывающие, желатинизирующие и загущающие свойства для приготовления разнообразных блюд.